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Lebensmittelanalytik - schnell und einfach

Messmethoden

Messmethoden werden in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie benötigt, von der Forschung und Entwicklung (F&E) über die Qualitätssicherung (QS), bis hin zur Qualitätskontrolle (QK) des Endprodukts. Für die Authentifizierung von Lebensmitteln sind sie ebenfalls erforderlich. Unsere Analysesysteme ermöglichen die Durchführung von Messungen in jeder Situation, in der die physikalischen Eigenschaften oder die Zusammensetzung (chemische Analyse) quantitativ bestimmt werden müssen, um die Produktqualität zu gewährleisten und Lebensmittelbetrug zu verhindern.

Festfettgehalt

Unser MQC+ Festfettanalysator ist einfach zu bedienen, reproduzierbar und vielseitig. Bei dieser seit Jahrzehnten angewandten Methode wird der Anteil des festen Fettes bei steigender Temperatur gemessen. Das auf diese Weise bestimmte Schmelzprofil eines Fettes oder einer Mischung ist für die Back-, Süßwaren- und Margarineindustrie von großer Bedeutung, da es Auswirkungen auf die Endanwendung hat und für ein konsistentes Produkt kontrolliert werden muss.

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Der Festfettgehalt ist ein wichtiger Parameter zur Charakterisierung von Speiseölen/-fetten, die in der Bäckerei-, Süßwaren- und Margarineindustrie zum Einsatz kommen. Für die Messung dieses Parameters wird eine schnelle, einfache und zugleich bequeme Methode benötigt. 

Weitere Informationen: Bestimmung des Festfettgehaltes in Speiseölen und -fetten

Tröpfchengröße

Unser MQR-Tropfengrößen-Analysator ist die mit Abstand einfachste und zuverlässigste Methode zur Messung der Tröpfchengröße in undurchsichtigen Proben, die keine Probenvorbereitung erfordert. Die Größenverteilung der Wassertropfen wird in der Regel in Margarine und anderen Brotaufstrichen gemessen. Die Messung kann auch in anderen Lebensmittel-Emulsionen wie Mayonnaise und Dressings erforderlich sein. Der MQR-Analysator kann darüber hinaus für verwandte Qualitätskontroll-Messungen (Öl-/Fett- und Festfettgehalt) sowie für die Lebensmittelforschung eingesetzt werden.

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In vielen Branchen muss die Tröpfchengrößenverteilung in der dispergierten Phase einer Emulsion zuverlässig und einfach bestimmt werden, ohne dabei die Probenstruktur zu zerstören. 

Weitere Informationen: Messung der Tröpfchengrößenverteilung in Emulsionen mittels Benchtop-NMR

Fett und Öl in Lebensmitteln

Unser MQC+ Fettanalysator bietet eine schnelle und lösungsmittelfreie Methode, die in Labore für Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle weltweit im Bereich Analyse von Snackfood, Nüssen, Schokolade und anderen Bestandteilen von Lebensmitteln eingesetzt wird. Da die Proben ohne vorherige Vorbereitung gemessen werden können, sind die Ergebnisse deutlich konsistenter als bei Methoden, bei welchen ein Bediener ein mehrstufiges nasschemisches Verfahren mit hohen Temperaturen, schwierigen und langsamen Protokollen und unter Verwendung gefährlicher oder umweltschädlicher Lösungsmittel befolgen muss.

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Der Fett- und Ölgehalt ist bei vielen Lebensmitteln ein wichtiges Maß für den Nährwert und die Produktqualität.

Weitere Informationen: Bestimmung des Fett- und Ölgehalts in Lebensmitteln

Kakaobohnen werden zur Gewinnung von Kakaomasse und Kakaobutter verarbeitet, den Hauptbestandteilen von dunkler und Milchschokolade.

Weitere Informationen: Bestimmung des Gesamtfettgehalts in Schokolade und Kakaoerzeugnissen

Die Messung des Ölgehalts von getrockneten Snacks ist für die Qualitätskontrolle unerlässlich, da sie sicherstellen soll, dass die Produkte den Nährwertspezifikationen entsprechen.

Weitere Informationen: Messung des Ölgehalts in getrockneten Snacks

Zusammensetzung und Authentizität von Lebensmitteln

Unser X-Pulse breitband Benchtop NMR-Spektrometer ermöglicht die Aufnahme und Verarbeitung hochauflösender Spektren in einem Arbeitsablauf. Die NMR-Spektroskopie dient sowohl der Charakterisierung als auch der quantitativen Analyse von Chemikalien. Das Spektrum oder der chemische „Fingerabdruck“ kann auch dazu verwendet werden, um zwischen Chemikalien mit ähnlicher Zusammensetzung zu unterscheiden und die Zusammensetzung von Mischungen bekannter Chemikalien zu identifizieren. Mit zusätzlicher Applikationssoftware kann unser X-Pulse auch zur Messung der Zusammensetzung von Fettsäuren und zur Authentifizierung von Kaffee eingesetzt werden.

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Kaffee ist einer der meistgehandelten Rohstoffe der Welt, allerdings kann hochwertiger Arabica-Röstkaffee mit billigeren Kaffeesorten, wie z. B. Robusta, verfälscht werden.

Weitere Informationen: Nachweis der Verfälschung von Arabica-Kaffee mit Robusta

In den letzten Jahren gab es eine Reihe von Skandalen, bei denen es um betrügerische Falschetikettierung von Fleisch in der Verkaufskette für menschliche Lebensmittel ging. Ziel der Täter war es dabei, sich auf kriminelle Weise einen finanziellen Vorteil zu verschaffen.

Weitere Informationen: Spezifizierung von Fleisch mittels Benchtop-NMR

Die Fettsäurezusammensetzung von Ölen und Fetten ist wichtig für die Gesundheit. So gilt z. B. ein hoher Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-3-Ölen allgemein als gesundheitsfördernd, ein hoher Anteil an gesättigten Fetten dagegen als ungesund.

Weitere Informationen: Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung von Triglyceriden

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Landwirtschaft & Lebensmittel
Agriculture & Food